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春菜很快就捧着两瓶酒回来了,用抹布细心擦拭了一下交到了北原秀次手上,而北原秀次拿着盯了一会儿,看了看标签,将其中一瓶摆到了安芸英助面前,微笑道:“安芸先生,这是我们自用的酒,原本是不对外销卖的,但您来了我们店里,我们有责任让您心情保持愉快,如果不介意,可以不可以允许我用这一瓶酒将您手里这瓶换回来?”
安芸英助有预感北原秀次要掏压箱底的货了,但他也没放在心上。他是把手上的酒说的几乎一文不值,但实际上这瓶奈良来的花八放在日本也算是一级品了,毕竟一瓶价格顶普通七八瓶的钱,北原秀次想再拿出比这更好的酒,在他看来不太可能。
他只有饶有兴趣的看着面前的瓶子,笑问道:“这瓶酒好?”
北原秀次含笑点头:“这瓶酒好!”
纯味屋酒劣料理好,这一直以来饱受诟病,而酒类利润颇高,北原秀次也曾动过心思想自家酿酒来卖,同时操作起来也很方便,工具都是现成的。
福泽直隆以前酿过酒,也想过搞酿售一体化,那大概是每个居酒屋老板的梦想了,不过福泽直隆有点背,干啥啥不成,自然果断失败了,不过他倒是弄到了全套工具和许可证。
那等北原秀次动了心思后就很方便了,直接也尝试了一番,只是结果也没好多少。
不是说他酿酒失败了,日本清酒制作很简单,就是脱胎于中国黄酒,工序基本一致,真的是乡下作坊也能干的事儿——日本清酒最初起源自口嚼酒,而口嚼酒实际上是酒和酒糟的混合物,一口喝下去真是一口碎渣,口感极差。
随后古代酿酒师又在口嚼酒中加入石灰,在把渣滓沉淀后只取上层的清液,算是一种新酒,重新命名为“清酒”。
这就是“清酒”这个词的由来了,只是加入石灰后口感更糟,涩的让人头皮发麻,几乎让人无法忍受。这种倒霉情况一直持续到了公元八世纪,朝鲜古国百济终于将中国黄酒的酿造方法传入了日本,日本人这才学会了用曲发酵来酿酒,酿制出来的酒不但清澈透明,而且气味米香浓郁,至此现代清酒才有了雏形。
所以,日本清酒最初就是口嚼酒的原材料——大米,加上中国传统黄酒的制作方法——曲制法,最终混合而成。虽然经千多年发展,到了今天两种酒有了很大差异,但基本工序依然没变,核心还是在于酒曲的制作——福泽直隆之所以失败,就是搞不到人家世代相传的独门酒曲,只能使用大路货色,酿出来的酒成本高味道差,直接败退。
那换了北原秀次想酿酒赚钱,他的【厨艺】技能虽然不能直接使用来酿酒,但可以制作酒曲——简单说,就是在蒸大米中加霉菌,算是另类的处理食材——而被动【食神的眷顾】可以使完成品小概率提升一个等级。
他花了三十多次才侥幸制作出了【完美的酒曲】,其余大量的【劣制的酒曲】、【普通的酒曲】全被他直接扔了,然后拿这【完美的酒曲】开始尝试酿酒,完全依古法而来。
首先是磨米,这一步被称为步合,也就是将糙米外层磨掉,转化为半精米状诚。糙米外层中含有蛋白质和氨基酸等可以使清酒美味的成分,但这些成分过高反而会使酒味变杂,因此要将糙米的外层磨掉一部分,至于磨掉多少看情况而定,比如磨掉40%,这就叫60%精米步合;
其次是洗米,把米洗净浸泡,同时让大米的含水量上升;
再次是蒸米,架大锅生大火,把米蒸熟;
再再次是将少量蒸好的大米放到浅底木盆中,放入酒曲和适量的水,然后拼命搅拌数天,制成酒母;
再再再次是将酒母、大量蒸好的米装入木桶中静置。在酒曲的作用下,米中的绽粉会被分解成可促进酒精发酵的糖类;
最后,就是把木桶里经过发酵已成为成米糊状的大米装入袋中,用大力压榨,流出来的就是清酒了。
以上工序来自于北原秀次吃掉的一本技能书《东瀛山海名产》,里面七成是传统日式料理食材采集方式,三成传统酒类制作方法。
北原秀次是成功把酒酿出来了,但他算了算不划帐。前后一共用了三十五天时间,虽然大部份时间都是花在静置上了,但他还是搭进去了整整两天一夜,更发动了全家五次休息日集体劳动,把所有人都累了个半死。
更重要的是,这还是试制,就是在检验配方,像是90%精米步合蒸了一锅,80%精米步合蒸了一锅等等,最终仅得到了七袋米糊糊,压榨完后扣掉明显品质很浊很差的,仅得到纯净好酒17瓶——他觉得卖的话,就算是按特级好酒卖,一瓶三五万円,也才七八十万円,还不如老老实实开店呢!
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