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但若真的只是普通芝士蛋糕,到处都能买到且口味相差不大,摆进店里又少了点趣味。
总之,既要传统又要有新意。
新店刚开,产品线还要跟据客户反馈慢慢调整,楚心打算每隔两三天上一款新品,根据顾客反应决定是否继续卖。
今日的新品是蛋糕中的王者——“歌剧院”。
这款蛋糕内芯重重叠叠达到八层之多,有些做法中还有不可见的糖浆咖啡浆,加起来能有十几层。每一层单拿出来都足以引爆味蕾,一口吃下所有层次,能给甜品控带来极致享受。
这款蛋糕外形四四方方,从侧面就能看出复杂层次。然而实际做法不难,只是步骤超多,几乎将烘焙基本技能集中到一起,打发、巧克力、糖浆浓度等等,以及对这些工序的统筹能力,每一样都要过关,而其中每一层就好像歌剧的一幕,是以得名“歌剧院”。
制作歌剧院对新手来说是一个挑战,但对楚心来说,她只要考虑好到底用多少层内芯就可以了,这个考虑自然是从成本出发。
她初步定价在四十元左右,由于巧克力是这款蛋糕的重头戏,再考虑外层淋面光泽,楚心选了可可脂含量在30%的高级巧克力。
刚准备好杏仁蛋糕体,魏夏进来了。
“有人来应聘,听上去还可以,你现在见见还是改个日子?”
既然魏夏说了“还可以”,那来人应该基本功够了。
楚心看看桌上铺成一片的原料,点头叫人进来。
应聘者是个比她略长几岁的女子,个子不高,四肢看着比较壮实,浅金色短发近乎发白,眼睛很大。
身上穿着厚厚的保暖服,这种衣服在首都星很少见,一是因为这里的冬天没那么冷,再一个如今的科技保暖衣一件顶十件,根本不需这么臃肿。
她进来时有些不知所措,但很快视线就凝固在那些刮刀筛子等器具上,渐渐激动起来,跃跃欲试。
“歌剧院会做吗?”楚心快速打量来人,也不废话,直接抛出问题。
“知道,没做过。”
“那就是不会了?”
那人讪讪笑笑,面上露出几分落寞。
楚心想了想,又问:“咖啡奶油霜会吗?”
那人赶紧点点头:“这个会。”
楚心朝更衣室歪头:“换上衣服,把手洗干净,现在就做。”
“好!”
楚心低头继续自己的事,余光注意到这人先行把温度计拿了出来,又取黄油,心下定了两分,看来确实会做。
整个过程中,两人都没说话,各自做着自己的事。
软化黄油的过程中,那人自行取了咖啡粉、蛋黄、糖等食材,只在取香草精时,问了楚心一句:“用香草荚还是香草精?”
“香草精。”
“好。”
奶油霜做完,楚心检查后,又将咖啡糖浆的任务交给她,自己准备巧克力淋面。
每一层都准备好后,就开始“组装”。
巧克力酱抹在蛋糕上,速冻固定后翻过来使巧克力面向上,刷满咖啡糖浆。之后抹上咖啡奶油霜,再盖一层杏仁蛋糕,再刷一遍咖啡糖浆。涂一层巧克力甘那许,再辅一层杏仁蛋糕,再刷一遍咖啡糖浆,最后涂上剩余的巧克力奶油霜,冷藏固化后,浇上巧克力淋面。
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