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这回的试菜,以创新为主。
苏婷吃了一道叫蟹枣的新菜,表面糊了层榄仁,咬起来又脆又香,还有新鲜的蟹肉,吃得人很满足。
在座基本是管理层,而且都是两广人,全场用粤语交流,就苏婷一个安静在吃,默默在听。
中场上了一煲普宁酱啫黄鱼,苏婷特意等到没人动才打算舀,却不料章雪扬也伸手去拿公勺,还跟她大拇指碰了一下。
苏婷嗖地缩回手。
她战术喝茶,准备等他舀完才继续的,但章雪扬挑起一块鱼肉朝她看了看:“碗。”
苏婷连忙把碗端过去:“谢谢。”
章雪扬没说话,给她布完菜,又顺手给旁边的戴玉兰也铲了一块。
冷面少东居然会照顾人,苏婷受宠若惊。
她拿起筷子,开始吃那块黄鱼。
菜陆续在上,楼面一位经理点她:“阿婷,这些菜你觉得怎么样?”
“挺好的。”苏婷说不出不好,觉得都合口味。
“哪里好啊?鲜还是陈?咸还是淡?试菜都是要说反馈的喔,百人百味,你吃到哪里不好一定要及时讲,等客人讲就迟了。”经理点她说话。
态度其实是善意的,看她一直不出声,所以让她讲两句,提点建议。
几乎整个包厢的视线都看过来,苏婷硬着头皮点评:“火候控制得很好,鱼肉很嫩,刚咬下去汁水就蹦出来……还有这个南瓜,沾了普宁酱的豆香,味道也提得更鲜。”
“有没有哪里不足?也给我们提一点。”梁忠笑笑:“给我们后厨做做参考。”
“对啊别光讲好听的,给后厨师傅也提些建议,比如这个鱼好,那那个汤怎么样?还有喼汁虾那些。”
好几个在问的,苏婷迟疑着正想开口的时候,旁边传来章雪扬冷冰冰的两个字:“不行。”
第9章画画
他一开口,瞬间吸引所有人注意。
苏婷也看过去,见章雪扬指着刚上的那道海胆腐皮:“这个上桌前,你们有没有人试过?”
问的是后厨,梁忠连忙说有:“试过的,我和大佬坚都尝过。”但他当时也提了些问题,只是没被当回事。
章雪扬面色不大好看。
菜品层次和膨度是有的,但腐皮本该软薄,吃起来更要酥似脆筒,这一道炸得却过硬,摆明是牺牲口感做出来的造型,华而不实。
他指指另一道:“这个呢?有没有人说说什么问题?”
苏婷看了看,是先前上的花胶乳鸽。
她印象很深,因为里面是花胶,剪开乳鸽肚子的时候还爆汁了,看起来就很香。
众人犹豫,章雪扬直接指出问题。
乳鸽外面陈皮粉撒得太过,而且鸽子炸得干瘪,根本不够香口,放冷一点还隐隐发腥。
“还有这个花胶,两种食材可以这样搭?整道菜做出来难道就为了爆汁好看?”
他们是做围餐的酒楼,不是位上的网红餐厅,不需要那么多噱头。
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