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第一百一十四章 软欧包的秘密（第2页）

好吧，无论如何话题终于回归到食物上了。

说道酵种，这是个你懂就简单，不懂就会很凌乱的东西。

酵种可以理解为能使面团发酵的种子，和酵母的作用差不多。

天然酵种的培养，大体流程上不算太复杂；用天然食材，比如葡萄干，啤酒花，麦芽之类的，加入水和糖甚至蜂蜜，密封储存等待变化。变化完成后，取出酵母液，分批加入高粉或者全麦粉，最后获得一个面团。

这个面团就是酵种，类似中式面点里说的老面。

但是，天然酵种制作的难点在于配方比例以及时间。比例不对，时间不对，酵种就会变成无法食用的发霉物或过老的废酵种。

其中，时间是最磨人的。因为是天然，所以一切都得慢慢来，催也没用。酵母液得等，分批加入面粉后也得等。

苏彤早年做过各种天然酵种实验，有成功有失败。最后也总结出几套自己的配方。可惜因为成本太高，至今没有在商业上使用过。

安周：“天然酵种虽然麻烦，可是做出来的面包在口感和香气上和酵母面包完全不同。而且，酵种配方好，即便没有油和糖，也可以使面包松软。”

这时，那个爸爸有道：“安师傅能分享一个具体的配方吗？我还挺想试试的，就当和孩子做科学实验，感觉会挺有的。”

哦哟，这个爸爸还真是有实验精神。

安周不吝赐教，甚至从仓库拿出了正在发酵的酵母液和酵种。

等下！为什么店里有这个？肯定不是苏彤带来的，这东西她都放家里的。那只有安周了……

安周：“正好我昨天在试一个新配方，给大家看一下状态。”

不知道是那位爸爸的实验精神感染了大家还是怎的，原本精疲力竭的家长以及不安分的孩子，这下全都凑到安周身边。

安周一边讲发酵状态，一边报配方，甚至配合着家长的提问用相当专业的知识解释了酵种，甚至面包的产生的过程。

等等！怎么这么专业？这……化学公式都出来了？

苏彤越听越诧异，很多家长孩子也开始蒙圈，就连苏琳菲和沈默书都瞪直了眼。

半响，安周说完后，那位爸爸弹弹手上的记，感叹一声：“呀！这么专业！要不是知道安师傅是得奖西点师，我真想问问你有没有兴到我们药研所来。你高中化学老师一定很欣慰，这学以致用的。”

呵！药研所？！那就是专业人才！安周讲的酵种还能得到专业肯定？！

不是苏彤看不起人，其他人听了这话也是一脸“好厉害”的眼神看着安周。

可谁知，安周不按套路来：“我没上过高中。初中毕业就没再上学，出来打工了。”

这话一出，大家更惊讶了。

而苏彤和陈觉霖在一旁差点下巴掉地上。安周……第一次在陌生人面前说自己的出身，还是在当着这么多陌生人的面！

几个家长听完，一脸不可思议：“那……刚才，你说的……”

安周抬了抬下巴：“我们老板娘教的，她要求很严格，在我学徒的时候就和我说去补补文化知识。所以后来就研究了一下化学生物营养学这方面的知识。”

这句话……苏彤确实说过。但是……苏彤记得上下文背景不是这样的。

当时她做酵种连续几次失败心情非常差。恰巧安周那头练习碱水面包也失败，于是苏彤就迁怒他：“啊，碱水面包都不行，复杂的我怎么敢教你？你把过程复述一遍……等下，等下，烘焙碱不是这样搞得……为什么？不为什么，你记住就行！是，我可以把原理告诉你，但是你会听不懂。化学，你会吗？那么好嘞！你就记住这样操作。要想知道原理，自己去补文化知识吧。”

当时几乎是看不起安周的对话，现在却被他用一种截然相反的意思说出来，苏彤一时有点不知如何反应。

而周遭的人听到安周的回答后，都道：“老板娘好严格哦！西点师还要学文化课！”

“怪不得红的服务员那么特别，都是腹有诗书气自华哦！”

“简直了，安师傅现在完全是逆袭啊！”

“感觉老板娘要是有孩子，一定能培养成栋梁……”

“哦，怪不得刘昊这学期成绩提高这么快……”

“原来如此……”

“是啊，原来如此……”

苏彤没有预料到事情会这样发展，从面包说到安周最后竟然落到刘昊头上。

但是，听着大家对苏彤的“教导”以及刘昊成绩的肯定，苏彤看见，苏琳菲忽然笑了。

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