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第19章（第2页）

无奈之下，只得先做饭，难心事之后再提吧。

黎锦今天做的，又是“沥米饭”。

“沥米饭”又称“柴火饭”，是工序麻烦但较为好吃的一种米饭做法。

沥米饭的做法是，先在锅里加适量米与大量的水，大火煮至开锅一段时间；米有软烂迹象时，便尽快捞出煮过的米粒；倒出米汤，米汤一般另作他用，一般是直接饮用或是煮汤；再将半软烂的米粒重新倒入锅中用小火慢慢焖熟，或是倒进盆中再用文火或是武火蒸熟。

在黎锦的角度上，她其实吃不太出来蒸饭与焖饭在口感上的区别，只知道焖饭通常有一层厚厚的金黄色或棕黄色锅巴，而蒸饭没有锅巴，上下层软硬度相仿。

黎锦还是挺喜欢吃锅巴的，但她还是选了蒸饭。

原因是焖饭的锅巴很难盛出来，会糊在锅底，而且洗锅的时候也不好清理。蒸饭就简单多了，即使是最后一粒米粒，也很容易盛出来。

在米饭的美味与方便之间，黎锦还是选了后者。

蒸上饭之后，黎锦就开始做菜。

之前的淘米水还没扔，正好用来洗肉，洗完肉的淘米水甚至还能再洗一遍蔬菜，之后才会被倒掉。穷人在水上也是十分节约的。

淘米水洗出来的东西，更加干净，而且很自然地就能去除油腻。

洗过之后，锅里放上切开成骰子大小的猪肥膘肉，加冷水没过猪肥膘肉，锅盖上盖子放在火上。

加热一段时间之后，水就煮沸了，此时捞出猪肥膘肉，倒掉焯水猪肉的水。

清洗被焯水过的猪肥膘肉之后。再放入干净的热水没过猪肥膘肉。

煮到开锅之后，让水保持沸腾，开水就会慢慢被烧干。

锅里的水熬干之后，肥膘肉中的油脂就会渐渐被逼出来。

熬猪油的时候，肥肉很容易粘在锅底，最后形成焦糊、焦黑的东西，也不好洗锅。

所以，这时要不停地用勺子翻动。一边翻动，一边用勺子把油舀出来盛在备好的容器里，时不时再用勺子压一压肥肉，加快它的出油速度。

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第19章

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一旦看到哪块肥肉，从金黄色开始渐渐转变为棕黄色的时候，黎锦就把它夹出来放在另一个容器里，这就是猪油渣，又称油梭子。

当锅里的肥肉全都变成猪油渣的时候，熬油过程就结束了，锅也应该端下来了。

猪油渣炸好后，最好再在上面撒上盐、胡椒粉、辣椒碎、葱花、蒜末等调料，拌匀之后，那真是一道极为诱人的美味，比真正的肉还要绝妙得多。

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