言情读书

手机浏览器扫描二维码访问

第一千七百零九章 宫保旗鱼丁与鱼肉面（第2页）

炸的话，容易给人一种油腻感，没有炒出来的花生米那么脆。

但是由于时间很紧张，杨振兴也只能退而求其次，选择将花生米复炸，以期达到效果。

等炸好后，和鱼肉丁放在一边控油，另起锅倒油，开始炒制。

按照顺序，先下花椒干辣椒，小火煸炒出香味，再放豆瓣酱继续炒香。

等炒出红油以后，下入姜米蒜米继续煸炒。

待所有调料香味完全释放后，立刻转大火，将鱼肉丁倒入锅中迅速翻炒。

看到鱼肉丁表面裹满红油，下入葱段，立刻边炒边把提前兑好的宫爆汁淋到锅里。

倒完宫爆汁，杨振兴马不停蹄，又将葱叶段，和花生米下锅。

提起过翻炒几下后，在葱叶没有完全蔫掉之前，起锅将菜装盘。

来不及用干净毛巾擦一擦盘子里零星溅出来的酱汁。

杨振兴马上把锅刷好，继续制作下一道菜。

在等待把刷完锅的水烧干的时候，他转身拿筷子，将还在煮的鱼肉面捞出来。

别看煮的时间好像很长。

其实他一直用的中火煮面，中间为了让鱼肉面更劲道，还另外加了一次凉水。

现在捞出来，时间刚刚好。

快速用纯净水过遍水，防止黏到一起。

他将三根长长的鱼肉面，分别装在三个碗里。

又转过身，处理起已经烧干的炒锅。

红烧旗鱼这道菜，杨振兴为了跟刚做完的宫保旗鱼丁有所区别，鱼片没有过油炸，而是选择了油煎。

煎鱼的技巧很简单，无外乎热锅少油，小火不动这几个字。

热锅少油通过字面就能明白意思，小火指的是火候，不动意思是煎鱼的时候，不要随意翻动搅拌。

很多人在煎鱼的时候，总是会把鱼搞的破破烂烂，不是鱼皮破了、鱼肉碎了，就是粘锅了。

失误的点就是锅没烧热，鱼下了锅以后，便忍不住想要立刻翻面。

总感觉锅里煎的鱼粘了锅，心里没底。

其实这时候动鱼，才是画蛇添足、弄巧成拙。

只要掌握那几点，用小火去煎，不放心可以提起锅晃一晃。

如果发现鱼肉随着晃锅也跟着走，那就意味着贴着锅的那一面已经煎好，这时候才可以放心翻面。

炸过的鱼口感酥脆居多，煎过的鱼则细嫩为主。

通过这两种不同的处理方式，杨振兴可以很好的让这两道菜口感变得不同。

而且还能保证鱼肉在炒制的过程中，不会出现碎掉的问题，可以说一举两得。

把鱼片放锅里煎上，杨振兴这才有时间，回过头来继续对鱼肉面进行收尾。

面汤依然选择鱼头鱼骨熬煮的鱼汤。

在浇汤之前，他先放了几撮小葱段和香菜末，加了一点盐和香油后，才把鱼汤浇到碗里。

经过滚烫的热汤这么一烫，葱段和香菜末直接断生，还能像淋热油一样，把两种食材和香油的味道释放、扩大。

到这一步，杨振兴已经完成了五道菜里的两道。

时间还剩下不到二十分钟，足够他完成剩下的三道菜了。

四重分裂  笔鉴实录  八零军嫂有点苏  我的主世界是漫威  请谅解吾的稳重元某真的不是胆小  逃之夭夭桃花缘  沈先生在线被套路  终极系列：史上最强汪大东  余生难相依  次元：从契约贝拉和奥菲斯开始  刑警日志  进击的城市  若仙行  他作精病娇还黑莲花  重回九四好种田  重生之一九七七  忍界直播：开局播放尸鬼封尽九尾  逆袭1988  科技大佬从相亲开始  花心简少痴心爱