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第三百二十六章 做面条（第2页）

别看面条抻出来又细又长、如丝似云的，其实根本没法儿吃！

因为面条太细了，下了锅一煮准化，捞都捞不出来。

就算能捞出来也没劲道劲儿，吃在嘴里跟吃浆糊似的。

所以只能用来表演，展现大师们高超的技术。

而小把抻面，多在京城人家里见到，当然现在也不多见了。

一整块儿面饼，沿两头切从中间开但不把两头切断，就好像合页窗似的。

切一根儿往外推一根，做成麻花状。

切到大约十五厘米后完全切断，撒干面再把面条卷起来拧成大麻花，捏住两头用匀力气抻长。

对折之后再抻长，稍觉吃力后在案板轻轻摔打一下，让面条一根根分开。

去掉两头面揪下锅煮就可以。

除了一开始处理的工序不同，其他程序跟兰城的拉面多少有些相似。

下锅煮好之后还有说话，分为‘锅挑面’、‘过水面’两种。

锅挑面就是锅里面煮好直接捞碗，过水面则过一遍凉水再吃。

前者吃起来是又热又香，面条的热度把拌料的香味儿逼发出来。

后者吃起来又韧又滑，面条和拌料完美的贴合在一起，相得益彰。

这一手功夫陆阿姨是想学也学不会了。

毕竟没几年功夫练习，是不可能掌握的。

尤其是抻面时的力道和发力技巧，并不是肉眼看几遍就能明白的。

必须通过大量手操作练习，才能掌握发力技巧。

面条做好，杨振兴捞在碗里，再浇茄子卤，早餐就做好了。

不过陆阿姨没有立马端走，而是不确定的问道：“小杨师傅，这就做好了？熬的高汤不用吗？”

确实，忙活一早，一多半时间都在处理高汤。

结果只在烧茄子的时候放了一些，这一锅汤就一直再没用过，浪费也不是这么浪费的。

杨振兴知道对方心里想法。

他笑着说道：“陆阿姨您甭担心，这锅汤咱们要用一两天，不会浪费的。”

听到杨振兴这样说，陆阿姨这才放心的点点头，把面端走，招呼客厅里的何爷爷还有何家大爷过来吃饭。

俩人其实早就在客厅闻到厨房里的香味儿了。

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