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佛跳墙所需的食材多达十一种,调料也将近二十余种。
叶姣姣将食材清点了一遍,夏尔等人这才知道这么多的食材仅是为了一道菜,当即都对佛跳墙抱有了浓重的期待。
制作佛跳墙厨师们通常会选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和老酒,用文火煨制。
叶姣姣这边最先处理的便是水发鱼翅。
她先是将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,然后放进沸水锅中,依次加入葱段、姜片、绍酒煮十分钟,致其剔除腥味、晾了一会儿后再拣去葱、姜、汁不要。
将箅拿出放进碗里,往鱼翅上摆放猪肥膘肉,再次加入绍酒,上笼屉用旺火蒸,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
这一步大约需要蒸一个小时左右,叶姣姣便转头开始处理鱼唇和金钱鲍,一样是去壳去腥,滗去蒸汁。
查尔斯不怎么会处理这些,但在处理鸡鸭羊方面是老手,叶姣姣就让查尔斯去把鸡、鸭分别剁去头、颈、脚,猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净,羊肘子也刮洗干净。
等处理好了鸡鸭猪蹄羊肘后便与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水再捞起,还有就是猪肚,里外需翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下到锅中,加汤烧沸,再加绍酒氽一下捞起。
前前后后,从十点多,一直忙到将近11点半,叶姣姣和查尔斯俩人一直在做准备工作,将佛跳墙需要用到的东西仔仔细细的处理好。
等到11点半整,叶姣姣准时开播。
叶姣姣:“欢迎来到我是大厨哇直播间,大家中午好啊!”
打开直播间的时候,叶姣姣正将之前准备好的酒坛摆在操作台上,准备往里面加完食材就封起来了。
直播间里,观众们一眼就瞧见了叶姣姣面前的大坛子。
打招呼的打招呼,好奇的好奇的,纷纷冒泡。
今日份打卡,!
主播今天也很准时噢,给你一个么么哒。
小姐姐中午好啊!咱们今天是要煨汤喝吗?
好大一个坛子,肯定是好吃的食物!
叶姣姣之前有煨过鱼汤,也是用的罐子,帝国人民目前对厨具餐具什么的认知都还很浅显,便误会了。
叶姣姣:“不是煨汤而是药膳,我今天做的食物稍微有点特殊,定时进补的话不仅可以增强人体免疫力、加速伤口愈合、促进生长发育,还能美容养颜的!”
直播间评论区
加速伤口愈合?美容养颜?
小姐姐不是在开玩笑吧?
主播的意思是吃了这个食物能变美吗?
吃了能让人变美,这还能叫食物吗?
我怎么觉得这个直播间的画风越来越可怕了
观众们对药膳没有什么概念,对叶姣姣所说的话也大多是在惊叹,好在叶姣姣带来的惊喜已经太多太多,尽管大家不怎么相信,但总体风向还是很稳定的。
叶姣姣见状也没有急着解释,冲着直播间咧嘴笑了笑、随口说了几句便埋头继续处理佛跳墙的封存步骤。
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