手机浏览器扫描二维码访问
不等王佳琪自己来解释了,所有人都有了计较,季空这个空降的培训师傅,就算是要代替王佳琪当厨房的老大,也是没有问题的。
☆、第83章鱿鱼炖鸡
“老板,刚才那位季老拿到鱿鱼,没有立即下手,是不是在观察鱿鱼,寻找肌肉脉络,以便选择从那一头开始切?”就在所有人都被季空那一手震惊得说不出话时,严硕首先回过了神。
他是所有人当中,天赋最好的一个,以前他仅仅凭借自己的观察,就偷学到了诸多烧烤的技巧,成为了枫林街远近闻名的烧烤小哥,而这一次,又是他头一个发现季空处理鱿鱼时的关键点。
在场的人当中,能发现这一点的除了王佳琪、贺云,就是严硕了。
严硕的说话声不大,但恰好被在场的其他人听到了,他们清楚的明白,他们这群厨师中,要是有谁能看出眼前这老头的一招半式的,那只能是严硕了,平时,王佳琪教他们做菜的技巧时,也都是严硕头一个掌握要领的,这一方面,连一直跟着王佳琪的谷雨都比不上他。
所有人都支起了耳朵,等待王佳琪的回答。
“对也不对。”
显然,这个似是而非的回答并不能让众人满意,但也没有人出声表示疑问,最终还是严硕这个提问者站了出来,“怎么不对?”
他们都觉得严硕的想法很对,除此之外,也想不出别的原因了,所有人都看向了王佳琪。
“我说你对,是因为季师傅刚才的确是在观察食材,不过,我说你不对,是因为这观察的不是如何切,而是观察的食材性质。”
做厨师,因材制宜是他们的必备技能,而作为高级厨师的季空,之前会像痴汉一样反复抚摸鱿鱼,应该是在思考如何做菜,季空估计是太久没接触鱿鱼这种食材了,所以有些手生,没有选择立即下刀做菜。
一般来说,烹饪鱿鱼有两种选择,一种是小火慢炖,一种是大火快炒,这两种做法各有千秋,但做出来的菜,口味却是两种极端。
小火慢炖的做法,其代表有鱿鱼炖鸡,慢炖上半个小时的鱿鱼失去了其本身爽脆的口感,转而跟其他食材一起搭配形成了鲜味,鱿鱼炖鸡的口感就是因为鱿鱼释放的鲜味才极鲜极美的,而适合使用这种做法的通常是新鲜小鱿鱼或是干鱿鱼。
而孔运进给季空拿来的,不是小鱿鱼,而是大鱿鱼,那用来炖煮就有些浪费了,所以季空选择的是先用花刀,不仅是为了做出造型美观的鱿鱼卷,还是为了让鱿鱼能在快炒的两三分钟以内迅速入味,以保持鱿鱼本身的爽脆滑嫩的口感。
“另外,鱿鱼肉跟平时餐桌上常见的鱼类、鸟类以及哺乳类动物的肉是不同的,它的肉跟鲍鱼、蛤蜊一样,可没有什么肌肉脉络、肌肉纹理一类的东西,至少,在表面上是看不到纹理的,能看到的都该是透视眼了。”
如果一名厨师用刀时,要先在鱿鱼身上找脉络,那就是玄学的切法了,这种做法,玄学得就像是听个几百块钱的耳机都能听出这电力是用水电、火电还是核电发的。
严硕脸一红,这丢人丢到外太空了,他还没受过这般调侃。
被王佳琪说成是透视眼,他自己都觉得之前的猜测有些想当然了,拿他自己以前处理鸡鸭鱼肉时的经验来分析季空处理鱿鱼的做法,这简直就是犯了经验的教条主义错误。
严硕羞愧地别过头去,索性其他厨师都对他这个出头之鸟的遭遇表示同情。心有戚戚的他们绝对不会去嘲笑严硕的,他们自己连季空最开始不动手的那一层做法都没看透,更别说是其他了。
王佳琪叹了口气,这帮厨师究竟是有些经验不足,“玉食人家”的厨师中,没有一个人是擅长处理海鲜的,之前,她也不需要他们会什么海鲜菜,但是他们的见识到底有些不足,不然严硕也不会闹出像今天这样的笑话了。
不过,现在有了季空,这海鲜菜应该就不再是“玉食人家”的缺漏了,季空这个曾经的临溪鱼庄的老板,可不是单纯地会些河鲜菜的,具张四海讲,季空处理海鲜的手法也是一绝,而现在,她恰恰见识了这一点。
有了王佳琪的这一番解释,所有人对季空的尊敬更甚了,在他们眼中,季空不仅是个刀工厉害的厨师,还是个对食物属性有自己思考的厨师。
……
王佳琪正打算离开厨房,将空间留给季空和他手下的那帮厨师,却因为季空而没走成。
两人站在了厨房附近的一个电梯口。
“老……”他正想喊老板,却看到王佳琪不满的眼神,就改口喊“佳琪”了。
“老季,还有什么事需要我帮忙?”想想之前她就给季空安排好住宿、吃饭、福利问题了,连季空的老伴儿,她也给季空配了个手机,以供时时联系医院那边,询问他老伴儿的信息。
而且,看季空这欲言又止的样子,应该不是为了自己的事来说的。
“佳琪,我没有什么忙需要你帮,只不过,我这个老头子,有些不重要的废话想跟你说,你如果不想听,也可以不用在意。”季空佝偻着背,将话说得很轻。
无论是因为她十分看重季空的能力,还是尊敬老人这一点,都值得王佳琪去倾听一下这个老人的话,就算是废话也没关系,在无关紧要的情况下,她就当做是增进两人关系的渠道了。
看到王佳琪点了点头,表示她在听着呢,季空幽幽地开了口。
“佳琪,我听墉子说过,你是个非常具有天赋的厨子,你是想成为大厨还是大老板?”
他的小可怜 [综漫同人]我在咒术界当文豪 恶吻【校园1v1 sc】 偏锋[重生] 女王从军记 暧昧不清(校园1v1) 辛亥军阀 多么甜 魔道回忆录 我成了战神反派他爹 我们的思春期〔校园、青梅竹马1v1〕 重来之上妆 私藏(1v1 出轨 H) 婚后小甜饼 火影之开局永恒眼 [综文豪]我家神主坚持自己是个人 绝非善类 据说我是男频文女主(NP男全处) 在异世讨生活 我,嫁给了将就
王妃,我想生猴子!不,你不想!别人穿越后不是皇后就是公主,为什么她穿成了废物,还背了个大黑锅!在发现债主是前世干掉她的BOSS后,沐轻音化身小绵羊狂撩高冷禁欲的大长腿。撩不动?自然的跑路!但是,那个疯狂追来的黑化变态是什么情况!如果您喜欢毒妃凶猛娘娘,王爷黑化了!,别忘记分享给朋友...
唯我独裁简介emspemsp关于唯我独裁21世纪的军事发烧友王辰浩意外穿越回到清末,凭借着猥琐战术改写甲午战争的结局,从此进入北洋发展。对内,他练新军筹军费造兵舰立工业建民生兴教育创科技图国强,终于被他抢了袁...
左崇明作为骨灰级玩家,工作室头子,代练之神,罪恶剥削者。稀里糊涂的穿越到游戏世界中,甚至还回到公测之前,变成一名npc。妖魔祸乱,恶鬼噬人,武者纵横这对拥有面板的左崇明来讲,都在可接受范围内。但面对即将降临的玩家,第四天灾,他不禁陷入沉默多年以后。左崇明感叹,他只是把玩家当成韭菜而已。为什么他们变成了自己的走狗?而且一副很荣幸的亚子?如果您喜欢玩家走狗满天下,别忘记分享给朋友...
为救人被车撞穿到另一个身体上的苏小糖,还没从巨大痛感中回神,就被律师强硬签上一份不平等夫妻条约。不乱搞,不惹麻烦,别指望有正常夫妻生活和感情,守约定每日百万生活费。苏小糖回过身注意到那些约定时,嘴角都要咧到耳后根了,这位她还没见过的丈夫,真是位顶善顶善的慈善家啊!三年后她那未见一面的慈善家丈夫突然联系上她,有事...
本文是法医娘子,娇宠妻中,主角的祖先一位女屌丝征服五界成神的传奇!夜妃颜读者群581874910南绝期眼波寒凉地与冷魅劈啦啪啦对视,突然她眼泪汪汪,故作柔弱小模样矮油!其实俺从遥远诸天外名叫鲜花村的村里来的。从一个贫穷小姑娘混到女神俺容易吗?你被俺看过摸过,就是俺的人了,要你拿出人间界当聘礼也不算狮子大开口吧?冷魅勾魂浅笑,媚眼如丝真巧,其实几千年前你们村里那朵最美的妖花就是我,从一株植物修炼成妖帝我更加不容易,嫁妖随妖,让你献出人间界做嫁妆也不为过吧?两人情意绵绵深情凝望中忽地同时扬手,一弓箭,一镰刀,早因互相偷袭扬起火花漫天如果您喜欢完美天神进化论,别忘记分享给朋友...
Boss生猛总裁老公,饶了我简介emspemsp关于Boss生猛总裁老公,饶了我她只不过是闯错了房,骂错了人,代价却是被逼婚?!他,传闻他权倾一方,冷漠无情,杀伐果断谁知,强大帅气的高冷男神,在她的面前,分分钟化身成二十四孝好老公,上演花式宠妻剧本。老公,有人说我傍你这个大款。次日,所有财产全部转入她的名下。...